殷开山，名崤，以字行，京兆鄂 （今陕西 鄂县）人。为隋太谷长。六一八至六二六（唐高祖年间）召补大将军掾，历迁吏部尚书。谥日节。涉书，工为尺牍。在四大名著《西游记》中，他是当朝宰相，因看重了陈光蕊的才学，将自己的女儿殷温娇许其为妻，殷温娇后来生了个男孩，这个男孩就是后来的唐僧。
殷开山世居江南，后徙京兆鄠县（陕西户县北），李渊旧部。攻长安破魏文升有功，赐爵陈郡公。平薛举浅水原之战兵败削职，旋从平薛仁杲，以复爵位，拜陕东道行台兵部尚书。从讨王世充，进爵国公，征刘黑闼时病卒。诏赠右仆射，谥曰节。
赐爵
作为唐代开国功臣的殷开山，他的祖父殷不害为南朝陈（治所在今河南淮阳）司农卿、光禄大夫，本居陈郡，陈亡后，徙关中雍州鄠县（今陕西户县）。父殷僧首为隋朝秘书丞，在当时很有名气。殷开山年轻时以学问和才俊知名，尤善写作和书法，在隋代已出仕任太谷长，有治理之方而名于世。李渊在晋阳起兵后，被冠以大将军名，殷开山遂被召补为大将军府掾，成为佐助李氏父子的一名干员，参预谋略，当作心腹，以军功拜光禄大夫。在李世民担任渭北道元帅，随隐太子李建成攻克西河（今山西汾阳）时。又将殷开山引为长史，当时关中群盗聚结，流民各自为阵，李世民命殷开山前往招抚，他以其才智将这些流民改造成起义军所用力量，很有成效。李渊又命殷开山与统军刘弘基分兵西略扶风，率兵六万南渡渭水，屯长安故城，隋将卫孝节自金光门出战，殷开山与刘弘基将其击破。攻克隋京城长安后，殷开山被赐爵陈郡公，迁丞相府掾。不久，授吏部侍郎。
再立战功
唐武德元年（618年），为元帅府司马，跟随李世民征讨薛举，双方对峙于高墌城（今陕西长武县城北2.5公里的浅水原）时，李世民不巧患病。就将指挥作战的事宜委托于刘文静，并告诫说：“薛举远道而来，利在急战，士气高涨，我们不容易打赢，应该打持久战，等他们粮食吃得差不多了，士兵不耐烦地时候，我们可一举破敌，现在应该坚守不出。”但是刘文静二人认为唐军人多势众，殷开山也对刘文静说：“秦王担心你没有胜算的把握，才这样交代。但薛举老贼如果知道秦王有疾，必然轻视我等，所以宜炫耀武力以威镇之。”于是将兵营陈于高墌城西南，列阵-，甚至“恃众不设备”，没有防御。薛举发现后暗中调集军队，以精锐铁骑背后抄袭唐军，7月9日浅水原战斗打响，唐军八总管皆败，唐军士卒死者过半，李世民慌忙引兵退还长安。薛举遂占领高墌。仗打输了总要追究责任，于是刘文静和殷开山被免职。后薛举病死，薛仁杲忙于治丧，李世民亲任元帅，再率大军征讨，迫使薛仁杲率众投降。这次大战为唐王朝立足关陇清除了外患，殷开山因战功又被复职。
在八月唐军攻占霍邑（今山西霍州市）的战斗中，唐军用计谋诱使隋将宋老生出城迎战，由李建成、李世民等数十骑兵马正面对敌，待宋老生出城后，李渊命殷开山迅速召来步兵从后面冲杀入宋老生阵中，出其背，李世民手杀数十人，两刀皆缺，流血满袖，洒之复战。唐兵复振，因传呼曰：“已获老生矣！”宋老生兵大败，唐军迅速占领并关闭城门，断了隋军的退路，宋老生下马投堑，刘弘基就地斩之。僵尸数里，残阳如血，日已近暮，李渊即命登城，虽然当时没有攻城的战具，将士们叠罗汉肉博而登，遂克之。
武德二年（619年），殷开山升任陕东道（治所在今河南陕县东）大行台兵部尚书，迁吏部尚书。跟从李世民讨平王世充，以战功进爵郧国公。
病逝
武德五年（622年），在征讨刘黑闼途中，殷开山病逝。李世民临丧痛哭，赠陕东道大行台右仆射，谥曰“节”。贞观四年（630年），诏以佐命之功配飨唐高祖庙庭，贞观十七年（643年），又与长孙无忌、唐俭、长孙顺德、刘弘基、刘政会、柴绍等，绘肖像供于凌烟阁。成为大唐开国二十四功臣之一。永徽五年（654年），追赠司空。