刘在环，男，汉族，1953年6月生，宁夏回族自治区中卫市沙坡头区常乐中学退休教师。
刘在环把乡亲当亲人，关爱身边生活困难的老人。2011年以来，他用退休金资助困难户49户，发放救助款3万多元，覆盖全镇11个村。自费开办了三家“爱心饭馆”，累计支出5万多元，解决了30多名老人的吃饭问题。
2011年，刘在环决定用自己的退休金去帮助生活有困难的老人。他不定期地到各村摸底询问，将鳏寡孤独、肢体残疾和智力障碍老人作为重点帮助对象。他采取分类救助的方式，对重点救助户，给予每月每户100元的救助；对一般救助户，就定期给他们送去大米、面粉、煤炭等生活用品。
刘在环在对困难户摸底的过程中发现，政府的低保政策已经覆盖了所有的困难家庭，有一部分老人生活困难不是缺钱少粮，而是年事已高无法自己做饭。针对这一情况，2013年6月，刘在环在常乐镇街上租了一间房子，开办了第一家“爱心饭馆”，每天为生活困难的老人免费提供两顿饭。有些老年人不按饭点来，他也会安排随来随做，尽量满足老人们的需求。这一年，有8名老人成为他饭馆的“常客”。
起初，有人用质疑的眼光打量他，甚至有人怀疑他用这种方式套取国家政策补助。然而，刘在环并没有理睬，每天依旧到市场买粮买菜给生活困难的老人做饭。有一位老太太70多岁，双目失明、行动不便，他就坚持每天用饭盒装饭菜送到老人家中。慢慢地，议论的人少了，赞许的人多了。
从2014年下半年开始，社会爱心人士也纷纷为他的“爱心饭馆”捐来米面油等生活物资。2015年3月至6月，刘在环又分别在永康镇和黄河花园办了两家“爱心饭馆”，免费就餐老人已达30多人。刘在环每天还会查看“爱心饭馆”的伙食，询问老人们吃得是否合口味。在他的感召下，有越来越多的爱心人士和志愿者捐赠粮油蔬菜，帮助“爱心饭馆”正常运转。目前，来自社会的捐赠已累计6万多元。2014年8月，刘在环又牵头成立了“一碗水”爱心协会，不断扩大志愿服务范围，影响并带动身边的人参与社会公益事业，形成了互帮互助的良好风尚。
刘在环荣获“感动宁夏”2015年度人物称号。