何淡，字仲美，葛岸堡良教村人。明天顺元年（1457年）进士。历任山东滨州知州、工部员外郎、汉阳知府、贵州左参政。为官清廉爱民。在滨州任上，劾免-污吏，核实各乡赋税，实行合理分派，将税额直接通知到户，允许农民以实物充抵，堵塞各种盘剥途径，减轻百姓负担。何淡以身作则，克己奉公，将皂隶、马夫等项津贴拨作公务和州学经费。经过一番努力，社会日趋安定，民生改善，文教兴盛，受朝廷嘉奖。后来，何淡丧母回乡守孝，州人体念他两袖清风，凑了一笔钱，派人追送给他，何淡坚决谢绝。州人为他绘制画像，供奉在龚遂祠中。继任者亦奉何淡核定的税额为成法。
服满后，何淡升任工部虞衡员外郎，掌管宫室衙邸建材征购事务。他铁面无私，宦官们无法中饱私囊，深为怨毒，大加毁谤。何淡终为流言所伤，外放湖北汉阳知府，一任九年，致力兴利除弊。当地豪强一向为长江渔利争斗不休，藩王也恃势霸占垄断，致使渔民衣食无着。何淡争得督、抚支持，采取措施予以解决。同时，大力鼓励沿江人民务农，推行各种利农措施，如修筑陂堰以利灌溉、节省浮费购买耕牛谷种贷给赤贫户等。经过几年，经济渐渐复苏。民谣传唱：“何太守，筑汉陂；饥得食，寒得衣。”其后，何淡调任贵州左参政，适值境内苗区的“生苗”与“熟苗”爆发武装冲突，波及多个州县。督、抚拟发兵弹压，何淡竭力劝阻，并自告奋勇，深入苗寨，会见双方头人，说服他们各自收兵回寨，避免了一场更大的杀伐。
不久，何淡因父亲年老多病，辞官回乡奉养，自此不再出仕。他当官30年，一直廉洁自守，对家人也注意严加约束。有一次，儿子要衙役办私事，何淡训斥道：“衙役是供官员使用的，你有这个权力吗？”他不治家产，休官后，生活困难，却泰然处之，种菜灌园以作弥补，在晚年最拮据的时候，才接受过知县吴廷举的接济。75岁病逝。