张牛眼(1910～1934年)，广东省饶平县人，女。民国19年(1930年)，张牛眼冲破封建礼教的束缚，参加岩下村赤卫队，参加攻打土豪和抗捐抗税斗争，并经常向群众宣传“妇女要解放”、“婚姻要平等”等革命道理。同年底，她随赤卫队冲破反动军队的“围剿”，转战饶和埔诏边境，在诏安石下、马坑一带开展游击战争。民国20年春，中国工农红军饶和埔诏第三连成立，她成为该-士。接着，参加攻打诏安的长寮、径头、青龙山和饶平的白花洋、石寮溪等地民团、土豪的战斗，作战勇敢，多次受到表扬。民国22年春加入中国共产党。同年8月，同张崇结为革命伴侣。民国23年，先后参加了攻打霞葛楼、牛角墟、赤竹坪等战斗。在攻打霞葛楼时，带头冲入土豪林水吕店铺，缴获一批0弹药和物资。同年秋，被选为中共饶和埔诏县委委员。
民国23年，张牛眼在诏安秀篆炉坑村活动时遭敌袭击，中弹牺牲。