李孟尝（593-666年），字待宾，赵郡平棘（今河北赵县）人，唐朝初期功臣之一。
初随王君廓，后来归顺唐朝。从李世民征伐四方有功，加上柱国、开府仪同三司。武德九年，参与玄武门之变，封武水县开国公。贞观年间，破-厥有功，迁汉东郡开国公。
唐高宗年间，拜右监门卫将军，迁右威卫大将军，仍奉敕检校太子右典戎卫率。乾封元年，暴卒于长安静安坊府第，时年七十四。高宗下诏追赠使持节、都督荆、硖、岳、朗四州诸军事、荆州刺史，予谥曰襄，陪葬昭陵。
李孟尝出自赵郡李氏，曾祖父李静，为北齐颍川太守。祖父李专，赵州主簿。其父李拔时，已经家势破落，成为饥民。 隋末中原大乱，李孟尝入山为盗。大业末年，与王君廓一起归附唐朝，时年十四。
唐高祖朝
武德元年，李渊登基后，王君廓封彭国公，李孟尝授开府仪同三司，被秦王李世民招入府中为将。同年八月，跟随李世民征讨薛举、薛仁杲，武德三年征讨刘武周，前后以功勋加上柱国，累功赏赐财物一千五百段。
武德四年(621年)5月，又从李世民在虎牢之战中破王世充、窦建德。
武德六年(621年)5月，跟随行军总管李世勣击破徐圆朗。
武德九年(626年)六月初四，李世民率尉迟敬德、侯君集、张公谨、刘师立、公孙武达、独孤彦云、杜君绰、郑仁泰、李孟尝等九将伏兵于玄武门(长安太极宫北面正门)内，杀死太子李建成、齐王李元吉，夺得帝位 。当时以功被授为右监门副率，赐物五千段，黄金五百两。七月，除右监门中郎将，封武水县开国公，仍别食实封四百户。
唐太宗朝
贞观三年(629年)11月，并州都督李世勣为通漠道行军总管，华州刺史柴绍为金河道行军总管，任城郡王李道宗为大同道行军总管，幽州都督卫孝节为恒安道行军总管，营州都督薛万淑为畅武道行军总管，讨伐突厥。
贞观四年(630年)2月，李孟尝跟随李世勣在啧北阴山大破突厥，以功赏赐奴婢一百口。
贞观五年，进封食邑二千户，后改封汉东郡开国公，移食随州实封四百户 。
贞观十四年(640年)，除右骁卫将军.
贞观十八年(644年)，迁右屯卫将军，
贞观二十年(646年)，出任黔州刺史。平属下昆、口二州蛮夷-，以克敌善政之功绩，赏赐奴婢二百口。
唐高宗朝
永徽六年(655年)，回朝授右监门大将军。龙朔二年(662年)，诏授右监门卫大将军。五月，拜右威卫大将军，仍奉敕检校太子右典戎卫率。唐高宗巡幸洛阳时，令李孟尝与奉常正卿李宽等留守京城长安。
乾封元年五月三十日(666年7月7日)，暴病死于长安静安坊的府第，时年七十四。高宗下诏追赠使持节、都督荆、硖、岳、朗四州诸军事、荆州刺史，予谥曰襄。陪葬昭陵。夫人清河崔氏，隋昌平郡公崔宝山之女。
主要功绩
武德年间，跟随李世民征讨薛举、薛仁杲、刘武周。
武德九年(626年)，参加玄武门之变，助李世民夺得帝位。
贞观年间，李孟尝跟随李世勣在啧北阴山大破突厥。