戴胄（？－633年），字玄胤，相州安阳（今河南安阳）人，唐朝宰相。
戴胄早年在隋朝为官，曾效力于王世充，归唐后为秦王府士曹参军。唐太宗继位后，戴胄被擢升为大理少卿。他生性忠直，数次犯言直谏，后改任尚书左丞。
629年（贞观三年），戴胄代理吏部尚书，主持选官，次年又以民部尚书之职参预朝政，成为宰相。633年（贞观七年），戴胄病逝，追赠尚书右仆射，谥号为忠。
人物评价
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王珪：处繁治剧，众务毕举，臣不如戴胄。
刘洎：左丞戴胄，右丞魏征，并晓达吏方，质性平直，事应弹举，无所回避。
李绛：昔太宗之理天下也，房玄龄、杜如晦辅相圣德，魏徵、王珪规谏阙失，有温彦博、戴胄以弥缝政事，有李靖、李勣训整戎旅，故夷狄畏服，寰宇大安。
刘昫：① 胄性明敏，达于从政，处断明速。议者以为左右丞称职，武德已来，一人而已。② 戴胄两朝仕官，一乃心力，刑无僣滥，事有箴规。虽学术不能求备，而匡益自可济时，亦所谓巧于任大矣。
朱元璋：历代任斯职者，独汉称张释之、于定国，唐称戴胄。盖有由其处心公正，议法平恕，狱以无冤，故流芳后世。