胡秀英(1910年2月12日—2012年5月22日），原籍江苏徐州，国际著名植物学家。香港中文大学中医学荣誉讲座教授、生命科学学院名誉高级研究员、崇基学院资深导师，美国哈佛大学安诺树木园(ArnoldArboretum）荣休高级研究员。
1933年毕业于南京金陵女子大学，1937年于岭南大学完成硕士课程，并于1946年到美国哈佛大学深造，是首位到哈佛在植物学获取博士学位的中国女学生。取得博士学位后，胡秀英受聘于哈佛大学进行植物学研究。1968年，返港出任香港中文大学崇基学院生物系高级讲师，继续其对香港植物的研究工作。历任南京中山植物园顾问、广州华南农业大学荣誉教授、深圳仙湖植物园顾问。1999年起，担任香港中文大学中医学荣誉讲座教授。
胡秀英是冬青、萱草、泡桐、菊、兰等植物的世界权威学者，毕生致力于研究植物分类学，采集植物标本超过三万份，发表超过一百六十篇专题论文，并获“植物学活百科全书”之美誉。
2001年，香港特别行政区向胡秀英教授颁授铜紫荆星章，以表扬其毕生对植物学及中医药研究的卓越贡献。2002年，获颁香港中文大学第一届院士。2012年5月22日，胡秀英教授病逝于香港沙田威尔斯亲王医院，享年102岁。
人物生平
1910二月二十二日生于江苏省北部徐州农村袁家洼。
1926-1933
取得徐州正心女校奖学金入读南京金陵女子文理学院，并于一九三三年毕业。期间曾回正心女校任体育教师两年。
1934-1937
广州岭南大学任植物学助教，同时兼读生物系硕士学位。在论文导师莫古礼教授(F.A.McClure)指导下完成首项研究及毕业论文《中国之补品》。一九三七年六月获颁广州岭南大学生物系硕士学位。
1938-1946
于四川成都华西协和大学生物系教授植物学达八年之久。期间走遍四川及巴蜀群山，并多次不辞劳苦往川西雪山采药。其中一次于四川重庆九峰山采集得一小红果，疑是冬青，带回重庆中国科学院标本馆研究，及后写下多篇有关冬青的论文。并于此期间，按卢斯洛(L.E.T.Loesener)之冬青专著，为南京农学院标本馆冬青标本鉴定及命名。此项研究受到哈佛大学梅乐尔教授(E.D.Merrill)大为赞赏，乃据此发出奖学金。
1946
获美国哈佛大学之女子书院RadcliffeCollege奖学金，攻读博士学位。
1949
完成中华冬青科博士论文，取得博士学位，为首位在哈佛取得有关学历的女性。在国际植物学界得“HollyHu”之美誉(Holly正是冬青的英文名字）。
1949-1968
任哈佛大学安诺树木园(ArnoldArboretum,HarvardUniversity)植物学家，开始长达五十多年的中国植物标本分类鉴定、植物地理及植物资源的利用的研究。
1952
以《使用现存美国的文献与数据编着中国植物志》一文获纽约中华基金会(ChinaFoundation)所发起“暂居美国的留学生可作什么以建设祖国”之征文比赛第一名。
1953
获哈佛大学基金资助筹组FloraofChina(中国植物志）之研究计划。
1955
获纽约中华基金会(ChinaFoundation)资助出版FloraofChina，Malvaceae(锦葵科）。
1957
进行编著中国植物研究工作，将文献资料，详记于十五万八千张卡片上(即哈佛大学植物标本馆(HarvardUniversityHerbaria)网上的HuCardIndex(胡氏卡片)的原稿）。获太平洋科学研究会的邀请，开始撰写FloraofChina《中华食用植物》(于二零零五年由中文大学出版社印行），同年并获颁美国科学成就奖。
1961
莎草科一种广西植物被命名为秀英藨草(ScirpushuaeT.Koyama)，以表扬胡教授对中国植物研究的贡献。
1962
Paclt在玄参科发表Shiuyinghua秀英花属，以表扬胡教授对泡桐属研究的贡献。
1968-1975
应香港中文大学崇基学院容启东院长之邀，赴崇基学院任高级讲师，教授普通植物学、植物分类学，并作野外采集考察。期间编写香港植物志。课余踏遍香港山头，至今采得标本二万多份，所采标本每套五份，一份为香港中大，一份送去哈佛鉴定，其余寄英国邱植物园标本室、北京中国科学院植物研究所和史密森尼研究所等标本室。期间往返哈佛六次，鉴定收录了九千种香港植物标本。
1970
与香港中大生化系江润祥教授经常到农村考查药用植物，并在科学馆附近，建立第一个中大药园，命名为“药园”。为中大生化系江润祥教授与化学系张雄谋主任讨论组织中药研究中心事宜上担任书记一职，并负责文献收集、整理分类，促成“中药研究中心”的建立。
1971
创办香港中文大学生物系植物标本室。在中大开设“本地植物”课程，并开始进行人参研究。
1975
荣休。留任香港中大生物系植物标本室工作。并经常获邀到国内讲学，又任南京师范大学荣誉教授、香港爱护树木协会顾问、香港园艺学会顾问、纽约优秀中华学人协会会员。
1976
任美国哈佛大学安诺树木园(ArnoldArboretum,HarvardUniversity)荣休高级研究员。
1979
获颁全美冬青学会荣誉奖。
1980
获邀到国内九所大学巡回讲学。同年获颁美国草药学会突出成就奖。
1981
一种属香港独有并仅见于尖山及中大校园的竹树品种首次被发现，并被以胡教授之名字命名为“秀英竹”(ArundinariashiuyingianaL.C.Chia&But)，以表扬胡教授对香港植物研究的贡献。
1984
利用哈佛大学植物数据和哈佛燕京图书馆的中文书籍，为陈存仁医生著作《中国药学大典》中的七百余种中药鉴定名称。同年，任广东华南农业大学荣誉教授。
1992
全美冬青学会以“胡秀英”命名成立一个卓越贡献奖，并将首个奖项颁与胡教授。发现新品种蛇菰，命名为“香港蛇菰”(BalanophorahongkongensisK.M.Lau,N.H.Li&S.Y.Hu)，并在哈佛大学植物学报发表。
1995
鳞毛蕨科一种由胡秀英教授采于四川的植物被命名为秀英耳蕨(PolystichumhuaeH.S.Kung&L.B.Zhang)，以表扬胡教授对中国植物研究的贡献。
1997
卫矛科一种由胡秀英教授采于四川的植物被命名为秀英卫矛(EuonymushuiJ.S.Ma)，以表扬胡教授对中国植物研究的贡献。
1999
任香港中文大学中医学荣誉讲座教授，香港中文大学崇基学院高级导师。参与香港中大中医学院教研人员进行的“三冬茶”研究计划，并发展成产品出售。同年获“星域轩城市之光”科学及发明奖。
2001
美国哈佛大学将胡教授多年来搜集的中国植物数据卡片数码化后，发放在互联网上，命名为HuCardIndex(胡氏卡片)。
获颁香港特别行政区铜紫荆星章。
获选入香港电台“杰出华人”系列。
2002
获颁香港中文大学第一届院士。香港中文大学名誉生物系高级研究员。同年获颁香港女工商及专业人员联会举办“2002年杰出专业女性及女企业家选举”的杰出专业女性大奖。
2004
获颁星岛报业“2003年杰出领袖选举”的教育及学术组别奖。
2005
集四十八年研究精要的FoodPlantsofChina《中华食用植物》，由香港中文大学出版社出版。
2007
茜草科一种香港植物被命名为秀英耳草(HedyotisshiuyingiaeT.Chen)，以表扬胡教授对香港植物研究的贡献。
2008
获颁美国草药评议会“终身成就奖”。
2009
兰科一种海南岛植物被命名为秀英翻唇兰(HetaeriashiuyingianaL.Li&F.W.Xing)，以表扬胡教授对中国兰科植物研究的贡献。
2010
在亚洲电视举办的《2010年度第一届感动香港十大人物颁奖礼》中，荣获“感动香港十大人物”。
兰科一种缅甸植物被命名为秀英萍兰(PinaliashiuyingianaOrmerod&E.W.Wood)，以表扬胡教授对中国兰科植物研究的贡献。
2012
五月二十二日于香港沙田威尔斯亲王医院因病辞世，享年一百零二岁。