程矞采（1783年（癸卯年）－1858年），初名新胜，字霭初，又字晴峰。江西省南昌府新建县（今属南昌市）人，清朝政治人物、诗人、书法家，工行书、小楷。著作有《飞鸿轩吟存》一卷。程懋采弟。
程矞采于乾隆癸卯(1783年)十月生于江西省新建县大塘坪乡汪山岗。嘉庆十六年(1811)进士。入翰林院，散馆后授刑部主事。后充任军机处章京。道光元年(1821)擢为员外郎，是年底再升郎中。翌年秋转任江南道监察御史。时安徽颍州、阜阳一带捻军活动频繁，蟊采以言官奏事，请求饬令皖豫两省协力查缉以“弭患”。在江西，一些殷户之家借青黄不接之机，0贫民。新任江西巡抚为讨好富民，请立章程，奏改一担加息三斗，质物以一年为限，民怨沸腾，贫富对立严重。矞采据实上疏，反映“息谷过多，期限过迫”，应设法以息民怨，得到道光帝批准。翌年春受命巡视东城，奏请改平粜办法，州县平粜，除关厢设厂外，又于道路适中处分厂发粜，以利贫民。是年秋京畿一带发水遭灾，奏请放松对出关谋生的灾民检查。同时，针对河流淤塞，灾民遍野，矞采请求道光帝以工代赈，立救荒良法，疏导文安河。在其倡导和主持下，挖深河道。道光四年(1824)春，转广西道监察御史。翌年迁升刑科给事中，旋调任户科给事中。道光七年，任甘肃兰州道道台。其时张格尔发动0叛乱，攻陷喀什噶尔等4城。矞采受命赴疆，协助扬威将军平叛。次年击溃叛军，矞采奉檄押送张格尔出境。九年以办理军需得力，迁甘肃按察使，又调广东按察使，转为浙江布政使。十五年因丧母回乡丁忧。3年期满后，仍授浙江布政使。次年转任江苏布政使。不久父丧，直至道光二十年守制期满，复任广西布政使。复调江苏巡抚。
当时英国军队发动鸦片战争，闯入长江，进逼南京，企图阻断南北漕运枢纽。矞采以封疆大吏防守不力、迁延不进，受到革职留任处分。道光二十三年调任广东巡抚。广东受英军蹂躏较深，民众反抗斗争激烈。矞采到任后，谨遵圣旨，将抗英斗争重要领导人钱江逮捕，并发遣新疆。是年会同钦差大臣耆英与英国驻香港总督璞鼎查在虎门签订《中英五口通商章程》。道光二十五年，迁漕运总督。次年调署江苏巡抚，后转任云南巡抚。道光二十九年，林则徐因病开缺，矞采升任云贵总督。其间地方械斗及“夷番滋扰”仍炽，矞采发兵剿办，“次第荡平”。向道光奏报边外善后之事：一，严禁土司兵弁苛派百姓；二，杜绝汉奸盘剥边民；三，严防民族之间扰乱；四，加强对边民统治，添拨风卡巡逻，谨防纠纷再起。是年底，调任湖广总督。湖广吏治废弛，积习相沿。上任后，惩处包括湖南布政使万贡珍在内的一批官吏。咸丰元年(1851)，受命赴湖南防堵太平军北上。作战不力，一年丢失湖南大部。咸丰帝闻讯大怒，以矞采布置失当，闻警仓皇无措，革去总督之职，留营办理粮台事务。太平军攻下武昌，矞采长子程福培战死。矞采以病疏请开缺，回籍调养。咸丰三年，被编修何桂珍参劾。咸丰下谕将他遣戍新疆，咸丰七年释归故里，年底卒。