胡东太，男，1933年生，江西余干人。1951年9月参加革命工作，1952年8月加入中国共产党。历任江西省劳动人事厅厅长、党组书记，江西省人事厅厅长、党组书记等职务，1991年3月江西省人大常委会副主任。1993年2月江西省第七届人大常委会副主任、秘书长。1995年2月至1998年1月江西省人大常委会副主任。2015年6月7日1时48分在上海逝世，享年82岁。